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09/07/2018, 18:55

pasta senza glutine



La-pasta?-Io-la-scelgo-così...
La-pasta?-Io-la-scelgo-così...
La-pasta?-Io-la-scelgo-così...
La-pasta?-Io-la-scelgo-così...
La-pasta?-Io-la-scelgo-così...


 In commercio sono in vendita tantissime tipologie di pasta senza glutine. Come e quali scegliere?



Quando ti dicono chedovrai togliere il glutine dalla tua alimentazione, la prima cosa che pensi èche dovrai dire addio per sempre ai tuoi amati spaghetti. Non vedi sciagurapeggiore di questa. Ti abbatti, ti senti preso dallo sconforto ed, intanto, tiassale una voglia di pasta come mai prima in vita tua! 
Mille pensieri diversiti travolgono e non capisci più cosa devi fare, cosa devi comprare esoprattutto cosa devi magiare. 
Ti parlano di cereali alternativi dai nomi maisentiti come quinoa, grano saraceno, amaranto, teff e i più rassicuranti efamiliari riso e mais. 
Ti dicono che la pasta la potrai mangiare ancora, ma noncapisci bene come...

Non c’è altro da fare. Viail vecchio e avanti il nuovo. E’ l’unica via d’uscita.

Spesso per cambiaredobbiamo essere costretti, soprattutto noi italiani che per definizione siamoquelli di "stessa spiaggia, stesso mare", ma, come tutti sappiamo, aprirsi al cambiamento è la cosa più difficile!

Nei negozi ormai é sempre piùfacile trovare pasta senza glutine e, rispetto a una volta, la qualità è piùalta, con vantaggio per salute e gusto. 
Quella più diffusa è realizzata confarine di riso e maisQuesti due cereali insieme regalano elasticità,compattezza e quasi non ti sembra di mangiare della pasta non di frumento. Cosìritrovi i tuoi amati spaghetti, le immancabili tagliatelle e poi penne efusilli, caserecce e ditalini, persino la pasta per le lasagne.

Nellalavorazione della pasta, è il glutine a dare consistenza, solidità e agarantire la tenuta in cottura, ecco perché, per ovviare a questa mancanza,spesso sulle etichette troviamo altri ingredienti oltre alle farine. Vengonoaggiunti additivi, inclusi mono e di-gliceridi degli acidi grassi, amidimodificati, emulsionanti come ad esempio la lecitina di soia e di girasole,fibre e proteine. Tra gli additivi anche inulina, fibra di psillium, derivatidei legumi che possono migliorare la consistenza del prodotto ed arricchirlo difibre. Se proprio, però, desideriamo aumentare la quota di fibre della nostrapasta, anziché puntare su quelle aggiunte industrialmente, perché non condirla semplicementecon tante verdure? Non mancano poi zuccheri aggiunti come lo sciroppo di cannada zucchero, dal potere dolcificante, sì, ma con la capacità di alzareulteriormente il picco glicemico del nostro piatto.  

Iopreferisco scegliere quella pasta realizzata con la sola farina del cereale cheho scelto, possibilmente biologica. Quindi sulla confezione acquisto dove trovoscritto 100% farina di grano saraceno biologica oppure farina di mais e risobiologiche (in percentuali variabili in base alla marca). 
Niente altro. 

Scopri cosìil sapore autentico dei cereali, quello delicato della pasta di solo risointegrale, ricca di fibre, o il gusto rustico di quella di grano saraceno,completa da un punto di vista nutrizionale per la presenza di proteinedall’alto valore biologico, oltre che di magnesio e manganese, oppure quelloparticolare della pasta di mais, nutriente e digeribile. 

Bisogna solo provare edassaggiare, scegliere ed alternare. E’ una pasta gradevolissima per tutti, nonsolo per celiaci ed intolleranti e sicuramente può trovare ampio consenso infamiglia.


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