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06/09/2018, 16:41

etichette, addensanti, e471, pasta senza glutine



Mono-e-digliceridi-degli-acidi-grassi...-cosa-sono?
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 Facciamo chiarezza insieme alla dott.ssa Francesca Musaio, biologa nutrizionista.



Facciamochiarezza insieme alla dott.ssa Francesca Musaio, biologa nutrizionista.

Li troviamo spesso tragli ingredienti dei prodotti gluten free, sulle etichette della pasta, deibiscotti e del pane. Ma li possiamo trovare anche all’interno di prodotti daforno non necessariamente senza glutine, come formaggi, pesce lavorato,molluschi e crostacei.
Hannola dicitura E47, sono degli emulsionanti e stabilizzanti, aggiunti per dareconsistenza e tenuta. 
Li avete mai notati? Visiete mai chiesti cosa sono veramente e il loro effetto sulla nostra salute? 

Facciamo chiarezzainsieme alla dottoressa Francesca Musaio,biologa nutrizionista di Roma. 
Dadove provengono i mono e digliceridi degli acidi grassi? 
Dagli scarti dell’industria olearia. Sonoestratti da oli quali olio di palma, di cocco e di colza che contengono moltigrassi saturi. Nelle etichette non troviamo indicazioni in merito, non è nemmenoobbligatorio specificare se si tratta di grassi vegetali o animali.

Sono talmente diffusi che il rischioè di consumare troppi prodotti che li contengono, poiché li possiamo trovare primanei biscotti della colazione, poi nel pane del panino che mangiamo a pranzo einfine nella pasta che mangiamo a cena. Esiste un limite specificato perl’assunzione?  
No, comeinvece c’è per gli acidi grassi trans per i quali è raccomandata la minoreassunzione possibile, poiché associati a un aumento del rischio di malattiacoronarica. In 77categorie di alimenti, l’EFSA (autorità europea per la sicurezza alimentare) hastabilito la presenza dell’E471 nella poco precisa quantità di quantum satis(QS) una sorta di "quanto basta".Non si tieneconto tuttavia che l’idrogenazione industriale e la deodorizzazione degli olivegetali, porta proprio alla formazione di queste pericolose sostanze neglialimenti.  

Quali sono gli effetti sulla nostrasalute? 
Si può ipotizzare,considerando gli studi condotti su altri emulsionanti, che possano causare una alterazione del prezioso microbiota intestinale.  

Il nostroconsiglio? Quello di leggere sempre le etichette! E, se possibile, di comprarealimenti che contengano pochi additivi, limitando l’esposizione quotidiana aqueste sostanze che necessitano ancora di studi approfonditi.

Si ringrazia la dott.ssa FrancescaMusaio (foto) www.francescamusaio.it


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Facciamo chiarezza insieme alla dott.ssa Francesca Musaio, biologa nutrizionista.

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