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11/10/2019, 16:33

pasta, cottura



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 Alcuni accorgimenti per cucinare una perfetta pasta senza glutine



Alcuniaccorgimenti per cucinare una perfetta pasta senza glutine

Mi viene chiesto spesso espesso con un velo di diffidenza, come si cucina la pasta senza glutine. 
Sembrache si sia sparsa la voce che è difficile da cucinare, che richiede molto tempoe che rimane sempre dura.

Credo sia arrivato ilmomento di approfondire insieme la questione...

La pasta senza glutinenon ha sostanzialmente nulla di diverso dalla comune pasta di grano, se non lamateria prima e cioè il fatto che a cambiare sono i cereali o pseudo cerealicon cui è fatta. 
Ovviamente, ogni cerealeha le sue caratteristiche per cui una pasta di riso integrale rimarrà piùtenera e sarà più delicata da cucinare rispetto a quella di mais e che unapasta artigianale è più fragile di una industriale. 

Come prima cosa evitiamoil cronometro e di seguire troppo le indicazione sulla confezione. La pasta vaseguita, controllata, curata, guardata ed assaggiata.

E’ benericordare che il tempo di cottura è influenzato dalla quantità di acquautilizzata, dalla quantità di cloro presente, dall’intensità del fuoco edall’altitudine in cui ci si trova. 

Ed è anche bene ricordareche dobbiamo essere consapevoli della tipologia della pasta che andiamo acucinare, non solo per quanto riguarda la sua composizione, ma anche per ilformato. 
La pasta corta di solito richiede più tempo di quella lunga, penne,rigatoni e fusilli tengono meglio rispetto a paccheri, farfalle, rotelle... 

Ecco i miei consigli: 
- Bollite la pasta in una quantitàabbondante di acqua;
- Mescolate all’inizio affinchè non siattacchi, ma non continuamente per non romperla;
- In caso di spaghetti e tagliatelle, puòessere utile aggiungere un cucchiaio di olio extravergine all’acqua di cotturaper evitare che si appiccicchino;
- Non prolungate troppo la cottura poiché lapasta, soprattutto se artigianale e "viva", disperde nell’acqua i suoinutrienti. Fate così, quando la sentite quasi pronta, chiudete il fuoco elasciatela riposare un paio di minuti in modo possa riassorbire parte deinutrienti persi. 

Ultima cosa, la piùimportante, non fate una tragedia se quando la spadellate nel condimento sispezza un po’! 
Ricordiamo comunque che il glutine non c’è, quindi manca ilcollante, ma avremo una pasta sicuramente più gentile con il nostro intestino.E poi, se si rompe un po’, abbiamo la garanzia di un prodotto artigianale e diqualità, poiché questo inconveniente naturale a certe paste gluten freeindustriali piene di addensanti, non capita mai! 


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