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08/10/2019, 17:52

panzerotti, quinoa, porcini, spinaci



Panzerotti-di-quinoa-ai-porcini-e-spinaci
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 Pratici e veloci, per un genuino pranzo al volo naturalmente senza glutine.



Pratici e veloci, per un genuino  pranzo al volo naturalmente senza glutine.

INGREDIENTI(per circa 10 pezzi): 
120gr di farina integrale di quinoa Il Bontificio 
130gr di farina di riso integrale vialone nano Il Bontificio 
50ml di olio di mais o riso 
100ml circa di acqua
mezzocucchiaino di bicarbonato
salefino integrale q.b. 
150circa di funghi porcini freschi o surgelati 
150gr circa di spinaci freschi o surgelati

Inuna ciotola amalgamate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere uncomposto facilmente lavorabile e se necessario aggiungete altra acqua o farinadi riso. Lasciate riposare una mezz’ora circa la pasta in frigorifero e nelfrattempo preparate il ripieno. Se usate funghi e spinaci freschi, ripulite iporcini (circa un paio), tagliateli a cubetti, sminuzzate gli spinaci eammorbiditeli in padella con circa mezzo bicchiere di acqua e un pizzico disale. Altrimenti scongelate brevemente al vapore i cubetti di funghi surgelatie gli spinaci. Fate raffreddare il ripieno e se necessario strizzate glispinaci, mescolateli insieme. Suddividete la pasta in circa 10 pezzi e aiutandovicon il mattarello ricavate dei quadrati da farcire al centro con il ripieno,ripiegate, modellate e tagliate la pasta in eccesso. Riponete sulla teglia e cucinate in fornoventilato a 180 gradi per circa 10 minuti fino a che prenderanno colore. Ottimisia caldi che freddi! 

Una saporita e croccantefrolla per avvolgere un tenero ripieno autunnale. 

Ho scelto la quinoa perchéaggiunge consistenza alla farina di riso integrale rendendo l’impasto facilmentelavorabile, inoltre crea una nota di gusto deciso e maggiormente rustico inperfetta sintonia con i funghi e gli spinaci. 

Questi panzerotti siprestano per un pranzo veloce e sfizioso magari accompagnati da una bellainsalata mista, comodi da portare via al lavoro, a scuola oppure per un pranzoal volo fuori casa. 
Sono completi da un puntodi vista nutrizionale per la ricchezza in primis di proteine dall’alto valorebiologico, contenute soprattutto nel famoso pseudo cereale, ma anche per lefibre di cui sono ricche le due farine integrali e le verdure del ripieno. 
Unconcentrato di energia facilmente digeribile anche grazie alla presenza di minerali,in particolare ferro, magnesio, potassio, fosforo, selenio e vitamine del gruppo B. 

Lo sapete che anche iporcini, come la quinoa, sono ricchi di proteine nobili? Tra queste anche iltriptofano, aminoacido precursore della molecola serotonina, un neurotrasmettitore che svolge numerose funzioni chevanno dalla regolazione del tono dell’umore, del sonno, della temperaturacorporea, della sessualità e dell’appetito.  


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