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15/04/2019, 17:45

chicchi, cottura cereali, graziella migot



Chicchi-senza-glutine,-come-vi-cucino?
Chicchi-senza-glutine,-come-vi-cucino?
Chicchi-senza-glutine,-come-vi-cucino?
Chicchi-senza-glutine,-come-vi-cucino?


 I consigli di due esperte, Graziella e Annachiara, insegnati di alimentazione naturale.



Iconsigli di due esperte, Graziella e Annachiara, insegnati di alimentazionenaturale. 

Per molti di noi sonoingredienti del tutto nuovi. 
Parlo di riso integrale,miglio, sorgo, amaranto, teff, grano saraceno e quinoa.Abbiamo iniziato adacquistarli, a scoprirli e magari a sperimentarli in cucina, ma, spesso, conrisultati non proprio soddisfacenti. 
I tempi di cottura sono più lunghirispetto alla pasta. 
Sulle etichette parlano di "ammollo" e spesso di"tostatura"... e non capendo bene come fare, li abbandoniamo lì in dispensa. 
Poi prendiamo coraggio,proviamo e... spesso vengono troppo cotti, appiccicosi, schiumosi, oppurerimangono duri. 

Ho chiesto per voi alcuniconsigli su come rendere la cottura dei nostri chicchi semplice, veloce edefficace! 
Sono andata da due vereesperte, Graziella Migot, insegnante di alimentazione naturale e yoga da oltre30 anni e da Annachiara Zottarel, che ha a cuore la missione di spiegare ai piùpiccini il mondo dei cereali e della natura. 

Cosasignifica ammollo?
E’ quando mettiamo icereali a bagno in acqua, è un passaggio molto importante, poiché permette dieliminare l’acido fitico, antinutriente che limita l’assorbimento dei mineralipresenti nel cibo, attivare la germinazione del seme e rendere i cereali piùmorbidi e veloci da cucinare. 
I chicchi senza glutineche necessitano di ammollo sono il riso, il sorgo e l’amaranto. 

Cosasignifica germinazione?
E’ un processo grazie alquale un seme viene rivitalizzato, ovvero diviene nuovamente in grado diprodurre una pianta capace, a sua volta, di produrre dei semi. Ovviamente icereali devono essere integrali, vivi e non raffinati!La germinazione comportaun aumento delle proteine, di amminoacidi essenziali, di vitamine. Icarboidrati complessi vengono trasformati in zuccheri semplici, proteine e grassiche si scindono nei loro componenti e si attivano gli enzimi.

Comesi fa?
1. Pesate i chicchi e metteteli in pentola
2. Aggiungete il volume doppio di acqua (adesempio per 150 gr di riso integrale aggiungete 300 ml circa di acqua) 
3. Aggiungete delle foglie di alloro, delrosmarino e un pezzetto di alga kombu
4. Lasciate in ammollo tutta la notte percirca 12 ore con il coperchio
5. Procedete poi alla cottura perassorbimento. Non serve cambiare l’acqua, basta solo accendere il fuoco. Ichicchi sono pronti quando avranno assorbito tutta l’acqua, non serve mescolaredurante la cottura
6. Ora potete completare la cotturaaggiungendo le verdure che gradite! 

Ela tostatura?
E’ necessaria per tuttiquei chicchi che tendono a spappolarsi dopo la cottura. 
In questo modo il chiccosi mantiene più integro e più facile da sgranare. 
Parliamo soprattutto dimiglio e di grano saraceno. 

Comesi fa?
1. Pesate i chicchi e metteteli in unapentola con un buon fondo alto
2. Accendete il gas a fiamma media fino a cheil chicco risulti ben caldo 
3. Versate il volume doppio di acqua 
4. Aggiungete alloro, alga kombu o altre erbearomatiche 
5. Coprite con il coperchio 
6. Fate assorbire a fiamma bassa 
7. Una volta assorbita l’acqua i chicchi sonopronti per essere conditi e usati per le vostre ricette. 

Sefate così, i chicchi si cucinano da soli! 
Lasciate in ammollo ivostro chicchi tutta la notte nel giusto quantitativo di acqua. Al mattino mentrevi preparate per uscire accendete il fuoco, coprite con i coperchio e prima diuscire spegnete il fuoco.I cereali termineranno dasoli di assorbire l’acqua e la cottura si completerà. Al vostro arrivo a pranzoo cena basterà solo spadellarli con il condimento gradito! 

SiringrazianoGraziellaMigot e Annachiara Zottarel di L’Officina del Cuore www.valore.bio 
La loro è una visione dell’alimentazione come stile di vita,per la salute, l’ambiente e per una crescita spirituale. Tutto ciò attraversoil piacere del cibo.


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