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20/02/2019, 17:29

gomma di guar, xantano, additivi, gomme vegetali, addensanti



Gomme-di-Guar-e-Xantano,-cosa-sono?
Gomme-di-Guar-e-Xantano,-cosa-sono?
Gomme-di-Guar-e-Xantano,-cosa-sono?


 Due ingredienti spesso presenti nei prodotti in commercio, scopriamoli insieme.



Due ingredienti spessopresenti nei prodotti in commercio, scopriamoli insieme.

L’industria alimentareper aumentare la densità di una preparazione liquida o per dare consistenza estabilità nel tempo a un prodotto, usa degli addensanti. 

Questi sono per lo più diorigine naturale e possono essere degli amidi, come quello di mais, riso otapioca e la fecola di patate, ingredienti familiari e presenti in tutte lecase, oppure delle farine come quella di semi di lino o semi di psillio, oppureancora delle gomme
Proprio su quest’ultime vorrei focalizzare la vostraattenzione poiché sempre più diffuse tra gli ingredienti dei prodotti glutenfree, dalle merendine, al pane, ai preparati per realizzare in casa ricettedolci e salate. 

Scopriamole insieme. 

Gommadi Guar 
Guar è una pianta erbacea appartenente alla famigliadelle leguminose, coltivata in India e in Pakistan. 
La polvere, ricavata dallamacinazione dei suoi semi essiccati, viene usata come addensante e gelificanteper salse, condimenti e creme, ma anche per dare struttura e consistenza agliimpasti senza glutine.  Questo perché è in grado di assorbireacqua in quantità
Non solo, trova largo impiego anche per prodotti come carni in scatola,caramelle, bevande alla frutta e bibite, frullati, confettie confetture, gelati e gelatine,chewing-gum, salse e altro ancora. 
La gomma di guar viene utilizzata anche dall’industriacosmetica come ingrediente nelle creme per il viso e per il corpo, nellemaschere, nei gel, ma anche negli shampoo. Questo prodotto ha infatti proprietà idratanti, emollienti e rinfrescanti. 
Chimicamente la gomma di guar è unpolisaccaride idrocolloidale costituito essenzialmente da mannosio e galattosio.Sono presenti acqua, proteine, fibre grassi e tracce di ferro. 
Tornando all’ambito alimentare, quindi, essendo i semidi guar un legume e vista la presenza degli zuccheri galattosio e mannosio, prestateattenzione poiché possono provocare gonfiore e irritare stomaco ed intestino
Allostesso tempo, visto l’alto contenuto di fibre in essa contenute, diversi studidimostrano che può essere di aiuto in caso di stipsi poiché accellera ilmovimento attraverso il tratto intestinale e può essere efficace nellariduzione della glicemia e del colesterolo. 
Nell’industria alimentare il suoimpiego è segnalato dalla sigla E412 edè reperibile online o nei negozi di alimentazione naturale. 
Come si usa? E’ solubile in liquidi siacaldi che freddi: attenzione perché ha un elevato potere addensante. Scioglieteneun cucchiaino raso ogni 500 ml di liquido oppure, per gli impasti senzaglutine, miscelatene 2 cucchiaini ogni 250 g di farina. 

Gommadi Xantano 
La  gomma di xantano proviene dalla fermentazione dell’amido di mais, sitratta di un polisaccaride impiegato come additivo alimentare con la siglaE415
Viene utilizzata per addensare salse, dolci e dessert confezionati, nonsolo quindi nei prodotti gluten free, ma anche per aumentare il potere saziantee la consistenza di integratori alimentari e alimenti dietetici e nellepreparazioni cosmetiche come gel e creme per viso e corpo. 
Per quanto riguarda il senza glutine, èdiventato un ingrediente di vastissimo impiego per pane, pizza, merendine etutti i prodotti da forno, oltre che nei mix di farine poiché rende gli impastipiù stabili, compatti e meno sbiciolosi. 
La gomma di xantana presenta controindicazioni se viene consumatoad alte dosi, in quanto puo’ provocare flatulenza e gonfioreperché essendo un polisaccaride questo, non viene digerito. Per evitaredisturbi intestinali va usato quindi con parsimonia.  
Come si usa? Per rendere gli impasti più lavorabili e morbidi sicalcolano generalmente 6 grammi di xantano per 250 grammi di farinanaturale senza glutine. Si scioglie in acqua sia calda che fredda.

Vi invito sempre a leggere le etichette per essere consapevoli di quelloche mangiamo e per evitare il rischio di abusare di questi 2 ingredientiprobabilmente presenti in molti dei prodotti che acquistiamo e consumiamoabitualmente. 


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